Magyaros, parasztos házi füstölt szalámi és kolbász receptje Balatoni József szalámi mestertől
A receptünk 10 kg nyers húsra értendő, kisebb mennyiségnél értelemszerűen arányosan kell osztani a hozzávalók, fűszerek mennyiségét.
7 kg sertéshús mellé 3 kg bőr nélküli (has és toka) vagy ipari szalonnát adunk.
További hozzávalók az ízesítéshez:
- 25 dkg konyhasó,
- 2 dkg őrölt bors,
- 2,5 dkg fokhagyma,
- 2 dkg őrölt szegfűbors,
- 3,5 dkg őrölt kömény,
- 10 dkg őrölt csemege paprika és
- 10 dkg őrölt csípős paprika.
A kolbász vagy szalámi csípősségét a paprika fajták arányait variálva, ízlés szerint határozzuk meg.
A csabai kolbász története és receptje
Krumplis, tejes házi szalámi, kolbász recept marhahússal
Krumplis kolbász
50kg
10 kg sertéshús
10 kg marha comb
10 kg ipari szalonna
10 kg krumpli
10 l tej
fűszerek:
só: 130 dkg
bors: 12 dkg
paprika: 120 dkg
kömény: 20 dkg
cukor: 2-3 ek
fokhagyma: 20 dkg
Gyulai kolbász
(füstölt, szárított, sertés vékonybélbe töltött, erősen fűszeres, paprikás kolbászféleség.)
Csabai vastagkolbász
(füstölt szárazkolbász, csípős paprikás kolbász)
SZAJMÓKA tolnai bőrös szalámi recept
STIFOLDER VASTAGKOLBÁSZ recept
KULEN recept
Facebook Social Comments
