Barta László Tamás - Faszénparázson sült vaddisznó karaj grill zöldségekkel recept
Az alábbi cikk a szegedi Telin Televízió Recept Varázs című recept műsorának összekötő szövege. A videó sajnos nem érhető el.
Köszöntöm Önöket! Itthon, mint tudjuk, nem sok halat, de még annál is kevesebb vadhúst fogyasztunk. Sajnos. Pedig a vadhús ugyancsak nagyon egészséges húsfajta, sok benne az ásványi anyag, és nem zsíros. Mindig is a különleges élelmiszerek közé tartozott, ám sosem volt annyira széles körben elérhető, mint manapság. Illés Németh István, az Illés Panzió és Stüszi Vadász Étterem tulajdonosa gyorsan elkészíthető ételekkel, apró, rafinált finomságokkal és modern receptekkel igyekszik a kedvében járni a főzés szerelmeseinek, s ugyanakkor megmutatja azt is, hogy a vadételek részei lehetnek a mindennapok konyhájának. Műsorunkban természetesen a hagyományos fogások kedvelői is megtalálják, amit keresnek. Sőt annál jóval többet is. Barta László Tamás ugyanis külföldi éttermek specialitásait készíti el Önöknek. A fiatal szakács, még csak 26 éves, de egy évet lehúzott már a világhírű angol séfnél, Gordon Ramsay-nél, most pedig a világ 3. legjobb éttermében járt kétnapos próbamunkán, most pedig egy hónapra hívják a London melletti 3 Michelin-csillagos, a világ egyik legjobb éttermének számító Fat Duck-ba vagyis a Kövér Kacsába, Heston Bloomental szentélyébe, akit a molekuláris gasztronómia atyjaként is emlegetnek.
A szegedi Barta László Tamásnak 26 éves korára megadatott, amiről a szakácsok többsége még álmodni sem mer, a világ legnevesebb séfjeinek konyháin tanulhatott. Gordon Ramsay egyik londoni, Michelin csillagos éttermében is lehúzott egy igen kemény esztendőt.
A következő nagy kaland előtt itthon piheni ki magát, és közben gyakorol, hisz az Algyői Halászcsárdában a legszerencsésebb vendégeinek egy-egy kint tanult menüsort is elkészít hétvégente. Például olyan háromfogásos menüsort, amit a Receptvarázs nézőinek is bemutat, melynek ezúttal a második, főfogása következik, mégpedig a Roston sült harcsafilé, burgonya gratinnal, tejszínes paprika és spenótmártással. A csárdában már 6-8 fogásos menüsorokkal is elkápráztatta vendégeit. Nálunk sokan felháborodnak az ilyen stílusú konyha hatalmas tányérjain, melynek a közepén parányi adagokat szolgálnak fel, de a gasztronómia ezen szintjén már nem a zabálás, hanem a különleges ízek élvezete a cél, ráadásul 6-8 fogás után így sem marad éhen senki.
Nem is olyan régen, csak a vadásztársaságoktól lehetett beszerezni friss vadhúst, napjainkban azonban már a legkülönfélébb húsok közül válogathatunk a nagyobb üzletekben, és bármikor az asztalunkra varázsolhatjuk a királyi vadlakomát. A finom vadvacsorák korábban elsősorban az őszi téli hónapokat jellemezték, manapság viszont egész évben csábítják az ínyenceket. Illés Németh István a Stüszi Vadász Étterem tulajdonosa bemutatja, hogy egy kellemes nyári estén, grillen is fantasztikus menüt lehet varázsolni. A vaddisznóhúst jó előre bepácolta, így páratlan ízélményt nyújt a faszénen sült karaj, a grillezett zöldségekkel. Az a téves feltételezés is múlóban van, ami szerint ezeket az étkeket csak különleges alkalmakkor, étteremben és drága pénzért lehet fogyasztani. Egyre inkább felismerjük ugyanis, hogy a vadhús változatos elkészítési módja garantálja a mindig jó ízeket, zamatokat, ugyanakkor táplálkozás-élettani szerepe sokkal kedvezőbb a vágóállatokénál. Ennek oka, hogy előnyösebb formában szolgálja az energiabevitelt, nagyobb mértékben tartalmaz nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat. Zsírszegény, sok fehérjét tartalmaz és rostban gazdag táplálék.
Manapság a legtöbb ember nem bajlódik a vadhúsok elkészítésével, hanem elegáns környezetben étlapról szereti kiválasztani az ínyencségnek számító eledelt, de ha figyelemmel követik műsorunkat, könnyen a vadételek mesterévé válhatnak. Ha vadhús, akkor sokunknak a vadpörkölt jut azonnal az eszébe, pedig rengeteg, változatos étel, vadraguk, flecken húsok, levesek, pástétomok, tűzdelt gerincek készíthetők az ízletes húsokból. Lehet sütni, párolni, főzni, grillezni. A szokottnál kissé erősebben fűszerezzük őket, mert így a vadhús íze jobban érvényesül, illatosabb lesz. Fűszerei a borókabogyó, a lestyán, a szegfűbors, a babérlevél, a kakukkfű, a majoránna és a köménymag. Ízesítői pedig a vaj és a szalonna. Elkészíthetjük almával, szőlővel, citrommal, naranccsal, ribizlivel, málnával, aszalt szőlővel, aszalt szilvával. Íme a lehetőségek tárháza, most már csak Önökön múlik! A várt siker nem marad el! Köszönöm, hogy velünk tartottak! További ízes szép estét kívánok!
