Faszénparázson sült vaddisznó karaj grill zöldségekkel recept - Tejfölös raguban pácolt grill báránycomb filé grillezett zöldségekkel recept
Az alábbi cikk a szegedi Telin Televízió Recept Varázs című recept műsorának összekötő szövege. A videó a tovább mögött érhető el.
Köszöntöm Önöket! Néhány műsort a vadételeknek szentelünk és azoknak az ínyenceknek, akik szeretik az izgalmas ízeket és igyekeznek változatos ételeket varázsolni az asztalra. A vadhús mindig is a különleges élelmiszerek közé tartozott, ám sosem volt annyira széles körben elérhető, mint manapság. Gyorsan elkészíthető ételekkel, apró, rafinált finomságokkal és modern receptekkel igyekszünk a kedvében járni a főzés szerelmeseinek, s ugyanakkor megmutatjuk azt is, hogy a vadételek részei lehetnek a mindennapok konyhájának. Illés Németh István, az Illés Panzió és Stüszi Vadász Étterem tulajdonosa pontról-pontra bemutatja az elkészítés lépéseit, így a kezdők is ínycsiklandóbbnál ínycsiklandóbb vadételeket készíthetnek el. De természetesen a hagyományos fogások kedvelői is maradjanak velünk, hiszen Frank Sándor továbbra is varázslatos életkölteményekkel kápráztat el bennünket! Mindkét fogás a szabadban készül, friss zöldségekkel, igazi tavaszi hangulatban.
Receptvarázs 49. adás from Kontraszt Web és Videóstúdió on Vimeo.
A hagyományos vadhús-elkészítési módokat sokan ismerik, a szakácskönyvek sem feledkeznek meg róla. A különbség csak annyi, mint a szerelemben, ki így szereti, ki úgy szereti, az egyéniségnek szinte korlátlanok a lehetőségei. Az úgynevezett grillezés azonban viszonylag új terület, szélesebb körben a 70-es években terjedt el nálunk, pedig ez egy ősi módszer, mert már a tűz felfedezésével egyidős lehet. A grillezés elsősorban a zsíros húsokat teszi szárazzá, egészségesebbé. A vadhús viszont száraz, ha magában készítjük el, szinte ehetetlen. Grillezve a legfinomabb a vaddisznómáj, majd ezt követően a szarvasborjú és az őzmáj lehet fenséges csemege. A fűszerezés ízlés dolga, de alapszabály, hogy a vadhúsokat erősebben fűszerezzük. Ajánlott a só, a paprika, a bors, a majoránna, a fenyőmag és a füstölt szalonna csíkokban. Ahhoz hogy a vadhús fogyasztása még élvezetesebb legyen, felhasználás előtt érlelni és pácolni kell. De Illés Németh István, a Stüszi Vadász Étterem tulajdonosa azonnal megmutatja a legmegfelelőbb konyhatechnikai eljárásokat.
A parázson sütögetés művészet, mert ez nem csak annyiból áll, hogy rádobjuk a húst a rostélyra: van ugyanis közvetlen és közvetett sütés, füstölés, forgónyársas sütés, parázsban sütés, levelekbe csavart alapanyag sütése és sorolhatnánk. A kerti grillsütőn könnyen, gyorsan, zsírszegényen, egészségesen és zamatosan készíthetjük el ételeinket. Mindenki ismeri, azt a finom aromás füstízt, amelyet sütéskor a lecsöpögő fűszeres páctól kapnak az elkészített ételek. Fokozhatjuk az ízhatást, ha sütéskor benedvesített fűszereket dobunk a parázsra. Sütés előtt érdemes a húsokat bepácolni kevés olajjal elkevert fűszerrel, joghurttal, vagy erre a célra készített pácfűszeres olajjal. Frank Sándor tejfölös raguban hagyja állni a báránycombot, de lássuk, hogy miből is készül ez a különleges pác!
Önök is próbálják ki a grillezés, a roston sütés adta lehetőségeket, hiszen az időjárás megfelelő és elég, ha körülnéznek a konyhában! Kell egy kis zöldség leöntve olívaolajjal, és már készen is van a remek grillezett zöldség-nyárs. Egyszerű marinírozással vagy bedörzsöléssel olyan ínyencfalatokká változtathatjuk a halat, a csirkét vagy a bármely húst, amelyek garantáltan nagy sikert aratnak akár a vendégek körében is. Sokan nem tudják, hogy szinte minden gyümölcsből készíthető ínycsiklandozó karamellás grill-desszert egy kevés cukor vagy méz hozzáadásával. Köszönöm, hogy velünk tartottak! További ízes szép estét kívánok!
