Az ősz ásza a zöldparadicsom! Tények és nyerő receptek.
Az ősz ásza, avagy zöldparadicsom, te csodás!
A zöld mindent visz, mondják a vérbeli zsugások, eme örökérvényű állítás sajnos kétes értékű kártyafronton, zöldparadicsom esetében azonban bizton állíthatjuk, hogy fantasztikusan különleges finomságok készíthetők belőle!
Tulajdonképpen külön kellene írni, mert olyan növény, hogy "zöldparadicsom" nem létezik, hiszen nem más, mint zöld, éretlen állapotában leszedett "normál" paradicsom. A vásárlásnál ügyelni kell, hogy a külső része kemény legyen és egyenletes, méregzöld színben pompázzon. A befőzési időszak a zöldparadicsomhoz is elérkezett, savanyúságnak eltéve igencsak finom tud lenni! Vannak, akik igazából szeretik, mások pedig csak azért fogyasztják, hogy ne menjen kárba, megint mások egészségük védelmében kerülik fogyasztását, mivel a benne levő mérgező szolanin és tomatin nevű alkaloidok károsak. Aggodalomra azonban semmi ok, mert megközelítőleg 1-2,8 kg zöldparadicsom elfogyasztása lehet csak veszélyes, amit senki sem eszik meg együltében, ráadásul az ecetes vízben való eltevés, főzés vagy sütés jelentősen csökkeni ezek mennyiségét. Szóval érdemes bátran kipróbálni a zöldparadicsom citrusos-gyümölcsös aromáit! Készíthetünk belőle savanyúságot, pikáns lekvárt, csatnit sültek, mexikói ételek mellé, bár a Mexikóban közkedvelt, szintén zöld színű tomatillo nem azonos a hazai zöldparadicsommal.
Néhány izgalmas zöldparadicsom recept:
1. Zöldparadicsom lekvár
Hozzávalók:
2,5 kg zöldparadicsom, 1 kg cukor, 2 citrom (a héját is használjuk, ezért kezeletlen, vagy jól megmosott!), 1 evőkanál vaníliakivonat
Elkészítés:
A paradicsomokat megmossuk, feldaraboljuk, kocsányukat kivágjuk, feldaraboljuk, majd egy nagy lábosba tesszük. Lefedve közepes lángon fél óráig főzzük, míg levet enged. Belereszeljük a citromok héját, belefacsarjuk a levüket, hozzáadjuk a cukrot és alaposan elkeverjük. Fedő nélkül, folyamatosan kevergetve 2,5-3 óráig főzzük lassú tűzön, amíg szét nem fő és be nem zselésedik. Fémszűrő segítségével átpasszírozzuk, hogy szép sima és sűrű legyen. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd még 20 percig főzzük. Töltsük steril üvegekbe, tegyük fejjel lefelé szárazdunsztba. Az íze egészen egyedi, egzotikus gyümölcsökre emlékeztető. Pirítósra, palacsintába egészen különleges!
2. Édes(kés) savanyúság
Hozzávalók:
Kb. 2 kilónyi kisebb zöldparadicsom, 2 evőkanál só. A felöntőlevet 1
liter vízből, 3/4 liter 5%-os borecetből, 20 dkg
cukorral és 2 dkg sóval készítsük. Tegyünk az üvegekbe babérlevelet, kaprot és mustármagot ízlés szerint.
Elkészítés:
A zöldparadicsomokat mossuk meg, vágjuk ki a
kocsányokat. Néhány helyen szurkáljuk meg villával vagy
fapálcikával. Tegyük tálba, 2 evőkanál sóval
keverjük át, takarjuk le és egy éjszakán át hagyjuk állni, hogy a kellemetlen, kesernyés ízek eltűnjenek. Másnap
öntsük le levét, majd öblítsük
és csöpögtessük le a paradicsomokat. Ezután rakjuk őket egy-két nagyobb üvegbe, tegyük bele a fűszereket, majd öntsük rá a forró felöntőlevet. Takarjuk
le. Egy hét után öntsük
le a levét, forraljuk fel ismét és így forrón öntsük vissza a paradicsomokra, amelyeket már átraktunk kisebb üvegekbe. Zárjuk le az üvegeket, tegyük fejjel lefelé szárazdunsztba.
3. Zöldparadicsom csatni
Hozzávalók:
2 kg zöldparadicsom megtisztítva, feldarabolva, 3 alma, megtisztítva, héjával feldarabolva, 3 fej hagyma, megtisztítva, feldarabolva, 1 fej fokhagyma, megtisztítva, feldarabolva, fél citrom leve, másfél evőkanál só, másfél evőkanál fahéj, 15-20 dkg cukor (ízlés szerint), 1 dl almaecet, 1 marék mazsola, 1 ujjnyi friss gyömbér vagy 2-3 mokkáskanál gyömbérpor, 2-3 chili, ízlés szerint
Elkészítés:
Mindent beleteszünk egy nagy lábosba, majd lassan, kb. 1-1,5 óráig főzzük lassú tűzön, folytonos kevergetés közben. Nem kell passzírozni, darabos, rusztikus formában az igazi! Töltsük steril üvegekbe, tegyük fejjel lefelé szárazdunsztba. Sült húsok mellé, pirítósra az igazi!
A zöldparadicsom 1992-ben Golden Globe díjat nyert Sült zöld paradicsom (Fried Green Tomatoes) című film kapcsán robbant be köztudatba, melyben két nő - az egyik tűz, a másik víz - a különös nevű Whistle Stop városkában együtt vezette a hely legjobb kisvendéglőjét, melynek specialitása a címben szereplő étel volt. Ime az eredeti recept:
Sült zöldparadicsom
Hozzávalók:
4-5 db nagyobb zöldparadicsom, 2 egész tojás, 2 evőkanál tej, 5 dkg liszt, 15 dkg kukoricadara, só, bors, reszelt parmezán
Elkészítés:
A paradicsomokat megmossuk, kocsányukat kivágjuk, 1 cm-es karikákra szeleteljük. Sózzuk, borsozzuk, 10 percig állni hagyjuk, mialatt kissé levet enged. Bepanírozzuk a szeleteket: villával felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet. Sózzuk, borsozzuk. A szeleteket először kevés lisztbe, majd tojásba, végül a reszelt parmezánnal összekevert kukoricadarába forgatjuk. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, majd a karikákat mindkét oldalukon 3-3 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük. Zöldsaláta ágyon tálaljuk.
