2 kg marhahúst (lapocka vagy comb) egy nagy méretű edénybe teszünk. Ehhez készítünk pácot, mely a következőkből áll:
- Darabolt hagyma,
- fokhagyma,
- 1db nagy zeller,
- 4 db répa,
- babérlevél 3-5 db,
- szegfűszeg 3-5 db,
- mazsola 3-4 kanál,
- áfonyabefőtt 3-4 kanál,
- 10-15 borsszem,
- só, cukor,
- 200 ml vörösborecet,
- 400 ml vörösbor
Ezt a pácolt húst hűtőbe tesszük minimum 1 hétre, de még jobb három hét.
Három hét múlva kiszedjük a húst, zsíron megpirítjuk serpenyőben, hogy legyen egy kis kérge. Betesszük egy nagy, mély fedeles sütőbe.
Utána zsíron pirítunk egy másik edényben 1 fej aprított hagymát, 2 gerezd fokhagymát, ehhez 2 kanál paradicsompürét. Ehhez hozzáadjuk a pácunkat, mindennel együtt.
Kicsit átforraljuk és a húsra öntjük.
Kb 3 órán át, míg a hús nagyon puha lesz 150-170 fokon sütjük.
Utána kivesszük. A húsról leszedjük a pácot, zöldségeket egy fazékba. Elkezdjük külön főzni. Teszünk bele kb. 350 gr mézeskalácsot, vagy mézes sütit, ami tulajdonképpen ugyanaz. Vagy lehet fekete kenyeret is.
Ezután ízesítjük mézzel. Savanyú-édesnek kell lennie. Ha túl savanyú, akkor még tenni kell bele vizet, ha túl édes, akkor egy kis sót és ízlés szerint borsot.
Mindezt jól összeturmixoljuk. Miután az íze megfelelő, teszünk bele egy marék mazsolát, 3 kanál áfonyabefőttet leve nélkül. Kicsit átfőzzük. Ezt a levet visszaöntjük a húsra, sütőben 180 fokon kb. 20 percet sütjük.
A húsnak olyan omlósnak kell lennie, hogy alig tudjuk vágni. Íze, sós, édes, savanyú. Burgonyával, lila káposztával, almalekvárral, vagy almakompóttal tálaljuk.
Jó étvágyat hozzá!
Boldizsár Marietta Klaudia
Németország
