Hozzávalók:
- 0,30 kg füstölt szalonna,
- 0,50 kg vöröshagyma,
- 2 kg savanyú apró káposzta,
- 1 kg füstölt malacfej,
- 1 kg kicsontozott füstölt csülök,
- 0,50 kg lóbab,
- só, őrölt bors, őrölt köménymag, őrölt fűszerpaprika, ízlés szerint,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- 0,10 kg sertés zsír,
- 0,10 kg liszt,1 nagy pohár tejföl.
A lóbabot előzőnap beáztatjuk.
A füstölt malacfejet, és a füstölt csülköt előfőzzük, és kicsontozzuk, kockára vágjuk.
A kockára vágott és kipirított füstölt szalonnára rászórjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk.
Megszórjuk sóval, őrölt borssal, őrölt köménymaggal, őrölt fűszerpaprikával, és az apróra vágott fokhagymával.
Hozzáadjuk a kimosott savanyú apró káposztát, valamint a babot, és felengedjük a füstölt húsok levével úgy, hogy bőven ellepje.
3/4-ig megfőzzük, majd bele rakjuk a füstölt húsokat.
Ha kell még töltünk hozzá a füstölt húsok főzőlevéből.
A zsírból és a lisztből rántást készítünk, kikeverjük, és berántjuk vele az ételt, majd készre főzzük.
Fatányérra tálaljuk, tejföllel díszítjük, friss kenyérrel és rozéborral kínáljuk.
(Hogy hol van a túró? A malac orra a túró, hiszen azzal túrja a földet.)
