Tokhal gombás, tejszínes raguval - recept
A tokhalat, vagy más néven kecsegét a megtisztítás után feldaraboljuk, mintha pörköltnek készítenénk elő, felkockázzuk.
Egy fej lilahagymát finomra összevágunk, felszeleteljük a gombát, majd szőlőmag olajon megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. A szarvasgombából csak kis mennyiséget használunk, hozzáadjuk a raguhoz. Ezután beletesszük a halhúst, tejszínnel megöntözzük, és készre pároljuk. A végén sűrítjük egy kis vízben elkevert keményítővel. Köretként adhatunk hozzá tésztát vagy tarhonyát is. Mi most tápai aprótarhonyával fogjuk tálalni.
A tarhonya elkészítése a következő: egy csészét teleöntünk tarhonyával, lepirítjuk, majd két csésze forró vízzel felengedjük, sóval ízesítjük, és megfőzzük. Tálalásnál a ragut még megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor mesterszakács és munkatársa Feil Tibor a Kisgőrbői Szőlőbirtokon kecsegét készít tejfölös gombamártással. Ennek apropóján az is kiderül, hogy a jó ételhez mennyire fontos az ezúttal szó szerint, tiszta forrásból származó megbízható, jó minőségű friss alapanyag, melyet a Tapolcai barlang vizéből halásztunk ki.
