Stroganoff bélszín kapros ravioli tésztával - recept
Egy orosz étel, a Stroganoff bélszín elkészítését mutatjuk be. A bélszínt mustárral, borssal bekentünk és étolajban pácoltuk 3-4 napig. Egy edényben vizet teszünk fel a tűzhelyre, ebben fogjuk megfőzni a tésztát. Sót, egy kis olívaolajat és kaprot is teszünk a főzővízbe.
Egy nagyobb fej vöröshagyma felét felaprítjuk, egy serpenyőben olajon megpirítjuk. A gombát feldaraboljuk, beletesszük a serpenyőbe, sóval megszórjuk és tovább pirítjuk. Az uborkát hosszában felszeleteljük, félbe vágjuk, és a gombához adjuk. Sóval, borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Miután kész, levesszük a tűzről. A bélszín elkészítéséhez egy serpenyőben vajat olvasztunk, némi olajat adunk hozzá, közben a húst vékony csíkokra vágjuk.
Amikor a víz felforrt, beletesszük a ravioli tésztát. A főzési ideje 7 perc, majd leszűrjük, hidegvízben leöblítjük, olívaolajjal meglocsoljuk, hogy ne ragadjon össze.
Amint felmelegedett a zsiradék, beletesszük a csíkokra vágott bélszínt, sózzuk, borsozzuk és zsírjára pirítjuk. Ha elkészült, hozzáadjuk a ragut, néhány kanál mustárt, fehérborral és tejszínnel meglocsoljuk és összeforraljuk. Tálalásnál a tányérra tesszük a tésztát és mellé halmozzuk a ragut. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, és Kádár-Németh Matild mesterszakács a Kék Csillag Étterem felújított konyhájában Stroganoff bélszínt készít, ravioli tésztával.
