Lazac steak padlizsán és cukkíni ágyon, paprikamártással - recept
A lazacfilét bepácoljuk rozmaring, kakukkfű, citrom, halfűszer keverék segítségével. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk, a lazacfilét a bőrős felével lefelé tesszük bele. Készíthetjük vaslapon is egy kis olajjal. Lassú tűzön süssük, hogy jól átsüljön. Közben elkészítjük a köretet: a paprikamártást, valamint a cukkíniket, amiket a halak alá fogunk tenni. Az egész cukkíniből olyan hosszúságú szeleteket vágunk, mint amekkorák a halszeletek. Egy másik serpenyőbe olajat melegítünk, zöldhagymát vágunk össze, és feltesszük pirítani. Színes kaliforniai paprikát apró kockára vágunk (pirosat, zöldet, sárgát), hozzáadjuk a hagymához. A paradicsom héját egy trükkel el tudjuk távolítani: hurkapálcát szúrunk a közepébe, belemártjuk forró vízbe, majd meghámozzuk. Ezután félbe vágjuk, a csumáját és a magját eltávolítjuk, apró kockára daraboljuk, és a többi zöldséghez adjuk. Közben a lazacfilét átfordíthatjuk a másik oldalára. Ha van helyünk a halszeletek mellett, a cukkíniket is oda tehetjük, ha nincs utána is elkészíthetjük. A zöldségeket vegyes fűszerkeverékkel, paprikaszósszal ízesítjük, friss bazsalikomot darabolunk bele. Padlizsánból szintén halszeletnyi méretűt vágunk, amit a cukkínihez hasonlóan megsütünk. Sem a padlizsánt, sem a cukkínit nem kell túlzottan megsütni, maradjanak egy kicsit roppanósak. Tálalásnál a padlizsánt és a cukkínit tesszük a tányér aljára, a tetejére rakjuk a lazac szeleteket, mellé pedig a mártást. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor mesterszakács, a Budapesti Belgrád rakparton megnyílt Szegedi Halácscsárdában lazac steaket készít, padlizsán és cukkíni ágyon, paprikamártással.
