Rózsaszínűre sütött kacsamell karamellizált szatymazi őszibarackkal - recept
A kacsamellet korábban bepácoltuk, a bőrős felét keresztben beirdaltuk. A pácoláshoz olívaolajat, mézet, sört, rozmaringot, kakukkfüvet, használtunk. 1 napot állt a hűtőben. A sütéshez egy serpenyőbe olajat hevítünk, a bőrével lefelé beletesszük a kacsamellet, elősütjük, majd sütőben 10-15 percig sütjük. Ízlés szerint készíthetjük teljesen átsütve is. A pácolásnál kihagytuk a sózást, amit most pótolunk. Frissen őrölt sóval és borssal megszórjuk a kacsamellet. Ha megpirult az egyik oldala, megfordítjuk, de a húsok sütésénél mindig ügyeljünk arra, hogy ne szúrjuk meg a húsvillával. Amikor megpirult a másik oldala is, mehet a sütőbe.
A köret elkészítéséhez egy serpenyőben barna cukrot karamellizálunk, méz hozzáadásával, majd a meghámozott, felcikkezett őszibarackot beletesszük. A legjobb választás a friss gyümölcs, de használhatunk befőttet is. Megpirítjuk, és a végén megszórjuk egy kis fahéjjal. A gyümölcsszaftot ugyanebben a serpenyőben is elkészíthetjük. Kicsi olajat öntünk bele, a feldarabolt kandírozott narancshéjat rátesszük, megpirítjuk, felengedjük vörösborral, beforraljuk, és következhet a tálalás. A barackokat egy tányérra tesszük, a kacsamellet felszeleteljük, és mellé igazgatjuk, madársalátát adunk hozzá, amit balzsamecettel ízesítünk. Végül egy szűrő segítségével egy kis szaftot is szűrünk rá. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor mesterszakács, a Budapesti Belgrád rakparton megnyílt Szegedi Halácscsárdában rózsaszínűre sütött kacsamellet készít karamellizált szatymazi őszibarackkal.
