Kemencében sült szegedi lecsós ponty - recept
Makói burgonyát készítünk: A nyers burgonyát, hagymát összedaraboljuk, tejszínnel, tejföllel összekeverjük, sütőben megsütjük.
Először kifilézzük a halat, majd szeletekre vágjuk. Ezután sóval megszórjuk, és paprikás lisztben megforgatjuk, majd felhevített olajban elősütjük.
A halszeletek megtűzdeléséhez pirított füstölt szalonnát készítünk.
A lecsót elkészítjük: A szalonnát kockára vágjuk, egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk az összedarabolt vöröshagymát, majd a paprikát. Fűszerezzük őrölt borssal, sóval, legvégül a feldarabolt paradicsomot adjuk hozzá.
Ha elkészült a lecsós alap és a halszeleteket is elősütöttük, egy tepsi aljára először a halfilék kerülnek. Az eredeti recept szerint megtűzdeljük a pirított füstölt szalonnával, de mi most a tetejére szórjuk. Ezután rátesszük a lecsós alapot, ennek a tetejére kerül a makói burgonya, végül az egészet tejföllel elkevert tejszínnel meglocsoljuk. Sütőben, vagy kemencében 10-15 percig sütjük. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács és munkatársa Kádár Németh Matild, Szeged egyetlen női mesterszakácsa a Fehértói Halászcsárda kemencéje előtt és persze magában a kemencében egy szögedies halételt, Szögedi lecsós pontyot fog készíteni. Bizonyítva ezzel, hogy a hal, a szokásokkal ellentétben milyen sokféle módon készíthető el. Akár még a nehéz magyar ételek stílusában is, gondolok itt a lecsóra, de azért mégis egészségesebb formában.
