Halkocsonya - recept
Egy rég elfeledett halételt készítünk, ami nem más, mint a Halkocsonya, és amit a hagyományos kocsonyához hasonlóan kell elkészíteni. Forró vízbe feldarabolt vöröshagymát, póréhagymát, fokhagymát, gyökeret, sárgarépát, valamint babérlevelet és szemes borsot teszünk, majd a tűzhelyen összefőzzük. A gyökér és a sárgarépa lehet, hogy nem mindenki szerint illik bele, de jó ízt fog adni a kocsonyalének. Az egészben lévő halat feldaraboljuk. A fejéről eltávolítjuk a méregfogát, levágjuk az uszonyait, a halhúst vághatjuk patkó alakúra is, de hogy szálkamentes legyen, ki is filézhetjük. A filézésnél igyekezzünk a csont mellett haladni, hogy minél több húst lefejthessünk. Az y szálkák semlegesítése érdekében beirdaljuk a halfilét, majd feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. A fejet, az uszonyokat, és a csontos részeket beletesszük a tűzhelyen lévő alaplébe, és kb. 30 perc alatt összefő a hagymával és a zöldségekkel. A tűzről levéve szűrő segítségével átszűrjük egy másik edénybe, hozzáadjuk a halfilé darabokat, és 5-6 percig főzzük. Miután megfőtt, tányérokba kiszedjük, díszíthetjük őrölt pirospaprikával, karikára vágott zöldpaprikával, fürjtojással, citromfűvel. 5-6 órára hideg helyre, hűtőszekrénybe tesszük. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, és Kádár-Németh Matild mesterszakács a Fehértói Halácscsárda kemencéje mellett egy rég elfeledett halételt, halkocsonyát készít
