Borjú szűzpecsenye cibattával (olívaolajos, tökmagos) - recept
A borjú szűzpecsenyét szárazpáccal készítjük el (ideális esetben a sütés előtt legalább egy nappal pácoljuk be a húsokat). Első lépésként a nyers húsról késsel leválasztjuk a hártyát, megformázzuk (levágjuk a két végét, amit felhasználhatunk más ételek elkészítéséhez, pl.: raguleveshez, tatárbifsztekhez, húsos töltelékhez). Fontos, hogy pácoláskor ne tegyünk rá sót, mert kiszívja a húsból a nedvességet. Megkenjük mustárral, borssal megszórjuk, majd egy tepsibe olajat öntünk, és beletesszük a borjúszüzet a mustáros felével lefelé, és bepácoljuk a másik oldalát is. Annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje a húst, majd 24 órára berakjuk pihenni a hűtőbe. Sütés előtt egy serpenyőben elősütjük, közben megsózzuk, és óvatosan átforgatjuk minden oldalát. Egy tepsibe olajat öntünk, beletesszük az elősütött borjúszüzet, és attól függően, hogy angolosra, félangolosra, vagy teljesen átsütve készítjük, betesszük a sütőbe, vagy aki teheti a kemencébe. Mi a közepes utat választottuk, így 20-25 perc múlva vehetjük ki a kemencéből. Tálalás előtt felszeleteljük a borjú szűzpecsenyét és az olívaolajos-tökmagos cibattát is, egy tányérra ízlésesen elhelyezzük, mellé szarvasgombával ízesített céklalekvárt csepegtetünk. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, és Kádár-Németh Matild mesterszakács a Fehértói Halácscsárda kemencéje mellett egy rég elfeledett halételt, halkocsonyát készít.
