Törzsasztal Borászati és Gasztronómiai Magazin 183. adás from Kontraszt Web és Videóstúdió on Vimeo.
 |
 |
 |
Archívum
A 2011.05.02-i adás tartalma.
(A televízióműsor összekötő szövegei írott formában)
Sok szeretettel köszöntöm a Törzsasztal Borászati és Gasztronómiai Magazin valamennyi Kedves Nézőjét.
Könnyű, egészséges, nyárias ördögi étel elkészítési módját mutatja be a Törzsasztal nézőinek Frank Sándor mesterszakács, aki ördöghalat süt roston, mascarponés rizzsel. A modern, reduktív borkészítés elméletével és gyakorlatával ismertet meg bennünket Pelle László borismereti sorozatában, melyből kiderül többek között, hogy nem ördögtől való eszköz az acéltartály, hiszen ez az alapja a friss, gyümölcsös boroknak.
Frank Sándor a Szegedi Halászcsárdában Ördöghalat készít mascarpone-s, tejszínes rizzsel.
Egy ördögi recepttel ismertet meg bennünket a következő percekben Frank Sándor mesterszakács, aki a halászcsárdák szelleméhez híven ezúttal is halból, mégpedig ördöghalból készít egy kitűnő fogást. Az ördöghal, mely valószínűleg külleme alapján kapta a nevét és nem jellemző étel még a halászcsárdákban sem, az Európa tengerparti vizeiben élő halfajta íze nagyon finom. Pláne ha követik a most következő recept ajánlásait.
Pelle László borismereti sorozatának negyedik részében a modern borkészítésről beszél.
Sokunkban él a berögzült vélekedés miszerint az igazi, jó magyar bor fahordóban, hagyományos eljárással készül. Ebből következik némi előítélet az acéltartállyal jellemezhető modern, reduktív borokkal szemben. Persze csak addig, amíg meg nem kóstolunk egy friss, gyümölcsös, üde fehér vagy rosé bort. Pelle László borismereti sorozatából most megismerhetik a reduktív, vagyis oxigén kizárásával történő borkészítési eljárást.
