Betyár Smahajcsik Péter receptje
Hozzávalók:
- savanyú apró káposzta: 2,5 kg
- savanyú káposzta levél (haraszt): 12-16 nagy levél
- darált sertéshús: 75 dkg
- darált füstölt-főtt csülök: 75 dkg
- "B" rizs: 25 dkg
- vöröshagyma: 50 dkg
- fokhagyma: 10-15 gerezd (ízlés szerint)
- só, őrölt bors, őrölt fűszerpaprika, őrölt köménymag ízlés szerint,
- 2-3 db babérlevél
- füstölt kolozsvári szalonna: 30 dkg
- füstölt szalonna: 30 dkg
- mandula liszt: 50 dkg (magunk is megdarálhatjuk a mandulát egy kávédarálóban)
- szeletelt, vagy apróra tört mandula: 25 dkg
- tojás: 15 db
- zsemlemorzsa a panírozáshoz.
Elkészítése:
A rizst zsiradékban forrósítsuk fel, mintha párolt rizst készítenénk, majd hagyjuk kihűlni.
Keverjük össze a darált húst, a darált füstölt-főtt csülköt (bőröstől, szalonnástól együtt daráljuk le), 5 tojást, fűszerezzük sóval, borssal, őrölt fűszerpaprikával, a finomra vágott fokhagyma felével, majd adjuk hozzá a rizst.
A savanyú káposzta levélről vágjuk le az alsó vastag eret, és töltsük bele a keveréket.
Mivel a rizs megfog egy kicsit dagadni, ne töltsük túl feszesre, viszont nagyon lazára se hagyjuk, mert akkor nem tudjuk majd bepanírozni.
A kipirított füstölt szalonnára szórjuk rá a felszeletelt hagymát és pirítsuk le, fűszerezzük őrölt borssal, őrölt köménnyel, őrölt fűszerpaprikával, a megmaradt finomra vágott fokhagymával.
A kimosott apró savanyú káposzta 1/3-át szórjuk rá.
Tegyük rá a betöltött káposzta leveleket, majd az apró káposzta második 1/3-át.
Szeleteljük fel a kolozsvári szalonnát, és borítsuk be vele.
A tetejére szórjuk rá a maradék 1/3 apró káposztát, majd öntsük fel csontalaplével (hiányában csapvízzel), úgy, hogy az ellepje. Dobjuk rá a babérleveleket, és tegyük fel főni.
Amikor megfőtt szedjük ki a töltéseket, és hűtsük ki.
A kihűlt töltéseket forgassuk bele a mandulalisztbe, majd a felvert tojásba, és a szeletelt, vagy apróra tört mandulával összekevert zsemlemorzsába.
Bőséges zsiradékban, lassú tűzön, süssük szép barnára.
Az apró káposzta alapra tálaljuk. Díszítsük tejföl csíkkal, szeletelt mandulával.
Kínáljunk hozzá rozét, vagy jófajta kadarkát és friss kenyeret.
Megrendelhető a betyársoros című könyv!
A Betyársors című könyvet az Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. címen lehet rendelni, 1.500,- Ft+postaköltség áron.
