Csülkös bableves
Több receptet is elolvastam, mielőtt hozzá láttam, hogy leírjam nektek az én csülkös bableves receptemet. Úgy látom, hogy ahány ház, annyi szokás. Vagyis a csülkös bablevest is mindenki másképpen készíti el. Íme az én házi receptem a csülkös bableveshez.
Hozzávalók:
- Egy kisebb füstölt, sertés csülök kb 1 kg
- 40 dkg nagy szemű tarka vagy vaj bab
- 1 vöröshagyma
- 3 szál répa
- 2 szál fehérrépa
- 2 gerezd fokhagyma
- só, ételízesítő
A rántáshoz: pici olaj vagy zsír, 2 kanál liszt, 1 kanál pirospaprika.
A csipetkéhez: 1 tojás, pici só, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz.
A csülkös bableves elkészítése:
A házi, füstölt csülköt előző este hideg vízben beáztatom. Másnap, főzés előtt leöntöm róla a vizet és hideg vízben felteszem főni. Míg a csülök fő, addig a babot lemosom és azt is felteszem külön vízben főni. Forrástól számított öt perc múlva leöntöm róla a vizet és átmosom egy kicsit Ha a csülök félig megfőtt, akkor adom hozzá a babot, a meghámozott, felkarikázott répát, fehérrépát. A vöröshagymát és a fokhagymát egyben. Utána ízesítem sóval és ételízesítővel. Érdemes előtte megkóstolni, mert a csülök is sózva van, így könnyen elsózhatjuk a bablevest. Miután minden puhára főtt, tányérra szedem a csülköt, kicsontozom és darabolom.
Közben elkészítem a rántást:
pici olajon vagy zsíron megfuttatom a lisztet. Folyamatosan kevergetem, mert nagyon könnyen odaég. Mikor világos barna lett a rántás, leveszem a tűzről és belekeverem a pirospaprikát. Enyhén folyós állagúnak kell lennie a rántásnak. Ezt belekeverem a levesbe. Miközben picit forr a leves, beleszaggatom a csipetkét.
A csülköt darabolás után vissza lehet tenni a levesbe, de külön is lehet tálalni.
Egy jó tanács: Ha véletlen elsóztuk a csülkös bablevest, ne essünk kétségbe. Hámozzunk meg két szem krumplit, és egyben kb tíz percre tegyük bele a levesbe. Tíz perc alatt a krumpli felszívja a felesleges sót az ételből. Ezt vegyük ki belőle tálalás előtt.
Jó étvágyat!
K.
Jókai bableves recept videó
Barta László, az Algyői Halászcsárda tulajdonosa nemcsak halból, de akár babból is kitűnő levest tud készíteni. A bab mellet persze fontos összetevő még a füstölt csülök és a kolbász is. Ebből pedig mi mást mint egy kitűnő klasszikus Jókai bablevest főz.
Jókai bableves recept
Hozzávalók 10 személyre:
- 2 kg füstölt disznó csülök
- 0,5 kg füstölt kolbász vagy debreceni kolbász vagy mindkettő
- 0,8 kg szárazbab (tarkabab vagy fehér bab, de mindenképpen nagy szemű)
- 0,6 kg sárgarépa
- 0,6 kg gyökér
- 0,3 kg zellert plusz zeller zöld
- 1-2 darab babérlevél
- 1 csomag petrezselyemzöld
- 2 fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál zsír
- 2 evőkanál finomliszt
- 1 db zöldpaprika
- 1-2 db paradicsom
- Só, őrölt bors, tejföl ízlés szerint
Csipetke készítés
3 tojást elhabarunk, megsózzuk, majd lisztet szitálunk hozzá.
Kb 30 dkg lisztet vesz fel annak minőségétől és a tojás méretétől függően.
A kemény tésztából egy cm vastag kígyót készítünk melyet kézzel apró darabokra csipkedünk.
Néhány perc alatt megfő a levesben.
A csülköt és a babot előző este áztassuk be.
Másnap főzzük meg a csülköt amíg a hús leválik a csontról.
A babot a babérlevéllel főzzük majdnem puhára
A zöldségeket nagy hasábra (batonra) vágjuk, de azt sem Isten ellen való vétek ha csak felkarikázzuk és így főzzük össze a babbal.
Közben adjuk hozzá a csülök főző levét (vigyázzunk mert a lé sós lehet!)
Készítsünk világosbarna rántást.
1-2 gerezd apróra vágott fokhagymával, vöröshagymával, liszttel és őrölt paprikával rántsuk be a levest.
Kockázzuk fel a csülköt és tegyük bele a felkarikázott kolbásszal együtt a levesbe.
A csipetkét is főzzük bele (főzhetjük a csipetkét külön sós vízben is és külön adjuk a levesbe így kevésbé lesz sűrű a jókai bablevesünk)
Jó étvágyat kívánunk a jókai bableveshez!
