Vajhalas lasagne gombával és spenóttal - recept
Egy fél fej vöröshagymát apróra feldarabolunk, majd megpirítjuk egy serpenyőben, némi felolvasztott vajon. A gombát felszeleteljük, és a hagymához adjuk, tovább pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, beletesszük a parajleveleket. Ha van rá lehetőségünk, friss parajt használjunk, de a mirelit is megfelelő lehet. Tovább pirítjuk, közben apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Mielőtt teljesen kész lenne, felöntjük tejszínnel és felforraljuk
A vajhalat felszeleteljük, egy citromot félbe vágunk, és meglocsoljuk a levével a halszeleteket, sózzuk, megszórjuk fehér borssal.
Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, a hozzávalókat rétegezve fogjuk beletenni. A lasagne tésztalapokat nyers állapotban használjuk, nem kell megfőzni előre. A tál alját kibéleljük tésztával, a raguból néhány kanálnyit eloszlatunk rajta, ezután a vajhal szeletek következnek, majd ismételten a tészta, és addig ismételjük, az előbbi sorrendet, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Arra ügyeljünk, hogy a legvégén a tészta kerüljön legfelülre. A tetejére besamelmártást készítünk: tejet öntünk egy edénybe, feltesszük a tűzhelyre, egy serpenyőben vajat olvasztunk, hevítjük habzásig, lisztet szórunk bele, megpirítjuk, borssal, sóval megszórjuk, és a forró, lobogó tejjel felöntjük, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Ezután a lasagne tetejére öntjük, szépen eloszlatjuk rajta. Kétféle sajtot, trappista sajtot és parmezánt reszelünk rá, majd betesszük a sütőbe. 180 °C-on Kb. 20 perc alatt elkészül. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, és Kádár-Németh Matild mesterszakács a Kék Csillag Étterem felújított konyhájában Vajhalas lasagne-t készít, gombával és spenóttal.
