Mézes kacsamell sült almával - recept
Az almát meghámozzuk, félbe vágjuk, kivesszük a magházát, nagyobb darabokra felszeleteljük.
Egy serpenyőben vajat olvasztunk fel, amihez némi olívaolajat öntünk, felforrósítjuk és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Az üvegesre pirított vöröshagymára egy evőkanálnyi mézet csepegtetünk, elkeverjük és félre tesszük.
Egy másik serpenyőbe vajat és olívaolajat melegítünk (a vajhoz azért adunk olívaolajat, hogy megakadályozzuk a vaj megégését.), de ne legyen túl forró. Ebbe tesszük bele az almát, amit pirosra megpirítunk, pár csepp almaecettel meglocsolunk és rozmaringgal ízesítünk.
A kacsamellet a bőrős felénél beirdaljuk, sóval, borssal mindkét oldalát megszórjuk, majd egy serpenyőben olajon és vajon elősütjük mindkét oldalát. Először a bőrős felével lefelé tegyük bele a zsiradékba. Ízlés szerint készíthetjük rózsaszínre sütve, vagy jól átsülve. Miután elősütöttük, felszeleljük, és a korábban elkészített mézes hagymán készre sütjük. Nem maradt más hátra, mit a tálalás: egy tányérra felsorakoztatjuk a kacsamell szeleteket, mellé pedig az almát. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, és Kádár-Németh Matild mesterszakács a Kék Csillag Étterem felújított konyhájában Mézes kacsamellet készít, sült almával.
