Harcsaropogós sonkába tekert fehér spárgával recept - Mediterrán fácánmell csíkok, görög saláta ágyon recept
Az alábbi cikk a szegedi Telin Televízió Recept Varázs című recept műsorának összekötő szövege. A videó a tovább mögött érhető el.
Köszöntöm Önöket! A nyár a kerti partik időszaka, ilyenkor gyakran kimegyünk a szabadba, hogy grillezzünk egy kicsit. A friss levegő meghozza az étvágyat és a főzési kedvet is, a kertben még a férfiak is szívesen ragadnak fakanalat. A szabadtéri grillezés remek dolog, de azért akad egészségügyi kockázata is. Kis odafigyeléssel csökkenthetjük a sütés során keletkező rákkeltő vegyületek számát. A kockázatok mérsékelhetőek, mégpedig igen egyszerű módszerekkel. Lehetőleg sovány húsokat grillezzünk, amiből nem, vagy csak kevés zsír csöpög ki, mert a felszálló füst a hús felszínére kerülhet. Tartsuk karban a tüzet, hogy ne csapjanak fel a lángok, inkább az alacsonyabb hőmérsékletű sütést ajánlják a szakemberek. A húst nem szabad túlsütni, megégetni, a kormos részt inkább távolítsuk el. A grillezés legegészségesebb válfaja egyébként a fóliában sütés. Ízletes, zamatos és alacsony kalóriájú ételeket készíthetünk vele. Az alufóliába csomagolt ételt a grillrácson is, a parázsba helyezve is süthetjük. Illés Németh István, igazi mediterrán hangulatban az Illés Panzió, Stüszi Vadász Étterem medencéje mellett fácánt grillez, Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács pedig a spárgaszezont kihasználva csirágot készít, baconba csomagolva, mindez a harcsaropogóst szolgálja köretként.
Receptvarázs 60. adás from Kontraszt Web és Videóstúdió on Vimeo.
Ahogy a tokaji aszú a borok királya és a királyok bora, úgy a zöldségeknél a spárga viszi el a koronát és méltó az uralkodók asztalára, és persze a miénkre is. Itt a szezon, júliusig használjuk ki az időt, s együnk spárgát spárgával. Még a vonalainkat sem kell félteni, hiszen a spárgának rendkívül alacsony a kalóriatartalma: 10 dkg mindössze 13 kalória. Emellett bővelkedik káliumban, foszforban, kalciumban, A-, B1-, B2- és C-vitaminban. Vásárlásnál a zöldség frissességét úgy tesztelhetjük, hogy megnyomkodjuk a tövénél. Ha sárgás lé jön belőle, akkor friss, megvehetjük. Ha „ellenáll” a tapogatózásnak, már száradt, fonnyadt, inkább nézzünk másikat. Frank Sándor mesterszakács ezúttal is halmozza az élvezeteket, egyrészt két sajátos ízvilágot ötvöz a hal és a spárga személyében, ráadásul a két alapanyag szinte verseng egymással vitamin és ásványi anyag tartalmát illetően.
A következő grillétel, több szempontból is egészségesnek tekinthető. A fácánmell talán az egyik legszárazabb húsféleség, amit Illés Németh István olívaolajon, vaslapon süt és köretnek görög salátát készít, friss zöldségekből. Kuriózum, hogy a húst sütés közben Siller borral öntözi, amelynek jellege a vörös- és a fehérbor közé tehető hasonlóan a rosé borokhoz, ízében és illatában érződnek a vörösborra jellemző jegyek, például az édes eper, a kökény illata vagy akár a fanyarkás ribizlis, málnás ízvilág. Ezért tartják úgy, hogy a Siller bor vörösborosabb, mint a rosé és rosésabb a vörösbornál. Annak idején főleg Kadarkából, ma már más fajtákból is készül. De milyen borokat is igyunk a vadhúsok mellé? A fácán az erdők csirkéje. Markáns, száraz húsához nélkülözhetetlen például a szalonna és a sok-sok fűszer, melyek közül kiemelkedik a majoránna vagy a rozmaring. De bármilyen ízkörbe is kerüljön az erdei szárnyas, igazából a nagy, olajos, testes fehérborokban találja meg a párját, melyek illatában sok-sok fűszer található. Lehet az, például száraz furmint vagy a somlói, bazalt erejű borok is rátermett kísérők.
Kutatások bebizonyították, hogy a grillezés és a füstölés által különböző rákkeltő anyagok, köztük korom is kerül az ételbe. Ezek az anyagok folyamatosan raktározódnak el a szervezetben, és akkor veszélyesek, ha egy bizonyos mennyiség felhalmozódik belőlük. Évi egy-két grillparti tehát még „belefér”. A veszélyt nem kell túlbecsülni, a grillezésről nem kell lemondani, azonban a kockázatokat kár lenne alulértékelni. A mediterrán jellegű fácánvacsora azonban minimális mennyiségű zsiradékot tartalmaz, így fogyókúra alatt is kiváló. Ráadásul a felhasznált olívaolaj, mint tudjuk - a szépség és egészség örök forrása. A mediterrán vidékek szimbóluma olyan, mint egy gyengéd érintés, táplál, kényeztet, nyugtat és véd. Vonzó szépséget és egészséges egyensúlyt kölcsönöz bőrünknek. Az olívaolaj az összes drága összetevőjével együtt (esszenciális zsírsavak, vitaminok) a fiatalság forrása. Köszönöm, hogy velünk tartottak! További ízes szép estét kívánok!
