Hírek

A három Michelin-csillaggal kitüntetett Fat Duck (Kövér Kacsa) brit étterem séfje, Heston Blumenthal fejébe vette, hogy forradalmasítja a kórházi étkeztetést. A molekuláris konyha képviselője eddig szardínia sorbetjéről és csigakásájáról volt ismert, most azonban tudósokkal karöltve azon dolgozik, hogy finomabbá tegye a gyakorta íztelen kórházi menüt.

Blumenthal a Reading Egyetemmel és a Royal Berkshire Kórházzal mûködik együtt a feladat során. A cél pedig, hogy az édes, a savanyú, a sós és a keserű után az ötödik ízt, a japánul umamiként emlegetettet erősítsék. Az umami szót elsősorban a húsok ízlelésének leírására használják. Ennek megfelelően az első szakaszban a vagdaltat tennék finomabbá, sitake gombával, parmezánnal és algákkal. A fogásokat jövő évtől idősebb páciensek próbálhatják ki először. Amennyiben sikeres lesz, a programot egész Nagy-Britanniára kiterjesztik. (MTI)