Roston sült békacomb recept mangó mártással - recept
Hazánkban az egyetlen étkezésre alkalmas békafajta a kecskebéka. A bevásárlóközpontok polcain azonban kapható időnként a távolkeletről származó előkészített békacomb. Ételek elkészítésére egyedül a bőréből kifejtett combok alkalmasak. A legízletesebbek ősszel, a májusi és júniusi békacomb ehetetlen. A béka húsa a fiatal csirke és a halhús zamatait idézik. Ezt a fehérjedús, finomrostú húst készíthetjük rántva, párolva, grillezve fokhagymamártással, vagy pörköltnek.
Grillezett békacomb, mangó mártással
Hozzávalók:
békacomb: 20 pár
só: 0,02 kg
zöld bors: 4 – 5 szem
citrom: 1 db
fehér balzsamecet: 2-3 cl
zöldségzöld: ½ csomag
mangó: 2 db
A békacombokat megfelelő tisztítás után szórjuk meg a durvára őrölt borssal, és tegyük egy jénai tálba, ahol a combok közé tegyük a vékony karikára vágott citromot, öntsük rá az olajjal ekevert balzsamecetet, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Sütés előtt töröljük szárazra és szórjuk meg durva sóval és tegyük a grill lapra, és süssük mind két oldalát amíg a hús kifehéredik. Közben a mangót pucoljuk meg, magházát távolítsuk el és fóliára durvára kockázva dobjuk a melegre. Amíg a combok sülnek addig a mangó is elkészül, és amennyiben megsült akkor locsoljuk meg citromlével, és egy csipet sóval ízesítsük, majd turmixoljuk simára. Tálaláskor a combokat halmozzuk a tányérra, és mellé adjuk a mártást, majd az egészet szórjuk meg a durvára őrölt borssal.
Nem tartoznak mindennapi étkeink közé, bár konyhánkban Rézi nénénk óta szerepel a rántott békacomb és az éti csiga, valamint a rák. Magyar Elek ínyesmester könyvében egyenesen ódákat zeng a zalai folyami rákról, igaz, akkor még mint a Kerka, mint a Zala vize kristálytiszta volt…
