Pácolt fogasfilé bébiparajos rizzsel - recept
A fogas filét szeletekre vágjuk, sóval, halfűszer keverékkel, őrölt borssal megszórjuk. Egy serpenyőbe olajat öntünk, kellő hőfokra felmelegítjük, majd beletesszük a halszeleteket (a bőrével felfelé). Amikor megpirult, átfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön.
A ragu elkészítése: Először vöröshagymát vágunk apróra, amit egy serpenyőben olajon elkezdünk pirítani. Feldaraboljuk a gombát, hozzáadjuk a hagymához, és tovább pirítjuk, közben megszórjuk őrölt borssal, sóval. Felkockázzuk a harcsamájat, ezt majd csak a végén tesszük bele. Hozzáadjuk a rákhúst, kaprot vágunk apróra, amit szintén beleteszünk. Felöntjük tejszínnel, és mehet bele a harcsamáj is.
A körethez elkészítjük a párolt rizst. Egy serpenyőben vajat hevítünk, a megmosott bébi parajt beletesszük, ízesítjük sóval, reszelt fokhagymával. Amikor összeesett, hozzáadjuk a párolt rizst, összekeverjük, öntünk hozzá egy kevés tejszínt, ami majd formázhatóvá teszi a köretünket. Amint összeforrt, tálalhatunk is.
A tányéron egy forma segítségével megformázzuk a rizst (ez lehet pohár, vagy kör alakú forma is, ami éppen van otthon). Hogy a húst ne takarjuk el a raguval, előbb a ragut kanalazzuk a tányérra, utána következhetnek a halszeletek. Díszíthetjük kaporral, citromlevéllel, parajlevéllel is. Jó étvágyat kívánunk!
Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács, a Fehértói Halácscsárda teraszán pácolt fogasfilét készít, melyet bébiparajos rizzsel és raguval tálal. h
