Avokádóvelőre ültetett lazactatár, vörös kaviárral, uborka szirommal
lazacfilé: 0,32 Kg
salotta hagyma:
kapor: 1 -2 szál
lime: 1 db
zöldbors: 4-5 szem
mascarpone sajt: 0,1 Kg
só: csipet
avokádó: 1 db
uborka: 1 db
porcukor: 0,1 Kg
finomsó: 0,1 kg
kifli: ½ db
Az avokádót hámozzuk meg, majd daraboljuk apró kockákra, és locsoljuk meg a lime levével, keverjünk hozzá egy kevés mascapone sajtot, felhasználásig tegyük félre. (a lazacot fele só, fele porcukorba forgassuk meg, majd tekerjük bele folpakba, ezután alufóliába, majd két nap múlva ismételjük meg a műveletet, és hagyjuk még két napig.) A marinált lazacfilét, és a salotta hagymát szintén daraboljuk apró kockára, majd ízesítsük sóval (vigyázzunk mert a marinád is sós), lime levével, mustárral fűszerezzük frissen őrölt zöld borssal és adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, mascarpónét, és keverjük össze. Az uborkát hámozzuk meg, és vágjunk belőle egy nagyon vékony szeletet, locsoljuk meg lime lével és felhasználásig tegyük hűtőbe. Az uborka héját turmixoljuk le, ízesítsük sóval, lime lével és tegyük egy sűrű szövésű ruhába, majd saját súlyától hagyjuk lecsepegni, ekkor keverjük hozzá a hideg zselatint. Tálaláskor a formát tegyük a tányérra helyezzük bele az avokádó krémet, majd a lazactatárt és a tetejére egy evőkanállal megformázott vöröskaviár galuskát, az uborkaszeletet helyezzük mellé és szúrjuk a közepébe az időközben nagyon vékony karikára vágott és serpenyőben megpirított kiflikarikát. Emeljük le róla a formát és locsoljuk körbe az uborka redukcióval.
