Grillezett cheddar, kesudió kéreggel, grillezett sárgadinnye gerezddel
A sajtokat daraboljuk fel a megfelelő méretűre, szórjuk meg a frissen durvára őrölt borssal, tegyük közéjük a kakukkfű ágakat, tegyük egy jénai tálba, és öntsük rá az olíva olajat majd egy éjszakára tegyük hűtőbe. Sütés előtt húzzuk le róla a pácot, szórjuk meg a durvára vágott dióbéllel és mind két oldalát süssük aranybarnára. A sárgadinnyét hámozzuk meg és tegyük a sajtok mellé, ugyan is annyi idő elég neki is mint a sajtszeleteknek, és tálaláskor szórjuk meg az egészet durvára vágott citromlevéllel.
Hozzávalók:
cheddarsajt: 1,6 kg
kesudió: 0,12 kg
zöldbors: 3-4- szem
olívaolaj: 0,2 L
kakukkfű: 4 – 5 ág
sárgadinnye: 1,6 kg
citromfű: 4 – 5 levél
Hogyan kell grillezett sajtot készíteni?
A grillezett sajt tipikus nyári, könnyű étel, mely jól passzol salátákhoz, de nem mindegy, hogyan készítjük el, és persze miből. Főleg a félkemény sajtok alkalmasak erre, de vannak kifejezetten grillezésre szánt sajtok, pl. a ciprusi Halloumi, vagy a minden áruházban található magyar grillsajtok. Összességében ezekre kell figyelnünk, ha sajtot szeretnénk sütni:
- Ne válasszunk nagy zsírtartalmú sajtot, mert annyi zsírt fog engedni sütés közben, hogy a végeredmény élvezhetetlen lesz. Olyan darabot válasszunk, melyet könnyen vághatunk 2-3 centis szeletekre.
- A sajtot zsiradék nélkül, száraz teflonserpenyőben süssük.
- Minél zsírosabb a sajt, annál forróbb legyen a serpenyő. Pl. míg az Anikó sajtnak tényleg nagyon forró serpenyő kell, addig a szárazabbnak, mint pl. az ordának közepes láng kell, hogy kellően átmelegedhessen.
- Alapszabály, hogy miután elkezdtük sütni a sajtszeleteket, legalább 20-30 másodpercig ne nyúljunk hozzá, hogy a sült kéreg kialakulhasson rajta. Ezután bátran alányúlhatunk egy vékony spatulával, hogy leellenőrizzük, mennyire sült meg.
- A "gumisabb" állagú sajtok kiválóan grillezhetők, ha kecskesajtot sütnénk, lehetőleg ilyet válasszunk.
- Ha a szó legszorosabb értelmében, grillsütőn szeretnénk sajtot grillezni, tegyünk alutálcát vagy fóliát a rácsra, mert ha lágyabb a sajt, könnyen lefolyik a résekben.
- A grillsajtok gyakran kifejezetten sósak, vegyük figyelembe a sajt ízét a köret összeállításakor
A pácoláson kívül az olvadozó sajt egyéb kiváló ízesítési lehetőségeket is hordoz magában. A már olvadt textúrájú sajtot sütés közben megszórhatjuk különféle magvakkal (szezámmag, lenmag, napraforgómag, tökmag), vagy durvára vágott csonthájas magokkal (például dió, mogyoró, földimogyoró, kesudió, pekándió, paradió), sőt a legjobb, ha ezek keverékéből állítunk össze egy olyan mixet, amely a lapról leszedett sajton megszilárdulva igazi roppanós bundát képez majd. Azért érdemes már a lapon megszórni a magokkal a sajtot, mert így – a sajt forgatását követően – maguk a magok is megpirulhatnak egy kicsit, sokkal finomabbá, ropogósabbá válnak.
A különféle sajttal töltött szendvicseinket is vasalhatjuk, süthetjük serpenyőben vagy grillen. Igazi klasszikusnak számít a tex-mex konyha megkerülhetetlen fogása, a quesadilla, amiben az angolok legkedveltebb sajtja, a cheddar tartja össze a tortillalapok között megbúvó zöldségeket, húsokat. Ide sorolható még az olasz piadina is, amelyben legtöbbször taleggio sajt pihen a sonka mellett a frissen sütött lepénykenyér belsejében.
A cheddar nagy múltra tekint vissza. Egyes elméletek szerint már a rómaiak idejében meghonosodott a szigetországban ez a tejtermék, de az biztos, hogy a 12. században már létezett ilyen típusú sajt, hiszen II. Henrik könyveiben szerepel, hogy az udvar 10.000 font cheddar sajtot szerzett be. Fia, János herceg is folytatta apja hagyományát, ő is sokszor rendelt ebből a somerseti félkemény sajtból. Ebben az időben inkább csak megrendelésre készítették, később jelent csak meg piacon a sajt.
A legendárium szerint egy somerseti asszony feledékenységének köszönhető a sajt létrejötte. Az asszony egy barlangban felejtette a tehéntejet, és mire rálelt, addigra valami más, finom dologgá változott.
A cheddart általában 3,3%-os tejből, állati eredetű oltóanyaggal készítik. A folyamat a szokásos - eltekintve attól, hogy a már összeállt alvadékot egymásra halmozzák, hogy minden felesleges nedvesség távozzon belőle. Az így kifacsart alvadékot ledarálják, majd ezt helyezik bele a formákba, és kezdik el érlelni.
Szilárd, tömör szerkezetű sajt, amely mégis lágyan olvad a szájban. A cheddar színe a halvány sárgától az erősebb okkerig terjed. Sok esetben a színre egy kicsit iparilag is rásegítenek, ilyenkor egy trópusi fa levével színezik meg a sajtot. Amerikában emellett néha pirospaprikával is színt csempésznek a sajtba. A színezésnek meg egyetlen oka van: a fogyasztók kedvelik a sajt meleg okker színét. Általában 9-24 hónapig érlelik. Zsírtartalma nagyjából 48%
Grillezett cheddar, kesudió kéreggel, grillezett sárgadinnye gerezddel
Hozzávalók:
cheddarsajt: 1,6 kg
kesudió: 0,12 kg
zöldbors: 3-4- szem
olívaolaj: 0,2 L
kakukkfű: 4 – 5 ág
sárgadinnye: 1,6 kg
citromfű: 4 – 5 levél
A sajtokat daraboljuk fel a megfelelő méretűre, szórjuk meg a frissen durvára őrölt borssal, tegyük közéjük a kakukkfű ágakat, tegyük egy jénai tálba, és öntsük rá az olíva olajat majd egy éjszakára tegyük hűtőbe. Sütés előtt húzzuk le róla a pácot, szórjuk meg a durvára vágott dióbéllel és mind két oldalát süssük aranybarnára. A sárgadinnyét hámozzuk meg és tegyük a sajtok mellé, ugyan is annyi idő elég neki is mint a sajtszeleteknek, és tálaláskor szórjuk meg az egészet durvára vágott citromlevéllel.
