Bajai Halfőző Fesztivál

Időpont: 2010. 07. 08 - 11.

Tisztelt Bajaiak! Kedves Vendégeink!

Hamarosan itt a nyár és eljön a halfőzés ideje Baján! A 2010. évi fesztivál több szempontból is különleges, rengeteg érdekesség és izgalom várja júliusban a helyieket és az idelátogatókat egyaránt.
Az idén 15 éves a Bajai Halfőző Fesztivál, és ha ez a jubileumi alkalom nem lenne elég, 2010-ben Baján a Csárdás Évét is ünnepeljük. Városunkhoz ugyanis nem csak a remek halászléje köthető, hanem számos olyan dolog is, amelyekről még nem tud eleget ország-világ.
A csárdás Bajáról indult el világhódító útjára az 1800-as években, mikor is Rózsavölgyi Márk hegedűvirtuóz városunkban járt, és Szőllősy-Szabó Lajos koreográfussal megalkotta az azóta egyeduralkodó nemzeti táncunkat. A Halfőző Fesztivál is ennek jegyében zajlik, a Felső-Bácskai Néptáncgála és a szombati halfőzés napja is tartalmazza majd a csárdás elemeit, hol hagyományos, hol modern formában. Reméljük, ez alkalommal sikerül minden korosztállyal megismertetnünk a csárdás gyökereit, és a tánc Bajához való kötődését!

Halászlé vagy hallé

Mind a XIX. század közepén, mind napjainkban a Tisza, Duna és a Balaton mentén másképp készítik a halat, más divat, más helyi szokás szerint. Míg a Közép Duna vidékén a tartalmas lé a kedvelt, metélt tésztával, addig a Duna alsó szakaszán savanyított lével készítettet szeretik. A Balaton mellékén a leveses, de kevésbé fűszereset írnak elő a receptek, míg a tiszainál a hal íze és szilárdsága a fő követelmény. Figyelmen kívül hagyva az al-dunai és a balatoni halászlét, a hazai halászlének két fő iránya van: a tiszai és a dunai. Mindkét halászlé mint főzési technológiájában és mint termék eltér egymástól, ezért legtöbb étterem étlapján feltüntetik, hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó.

Erdei Ferenc 1971-ben megjelent Néprajzi ínyesmesterségek című tanulmányában így ír a dunai halászléről:
A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát, s abban fejlődött tovább, arra irányulnak az összes újabb fogások, hogy a lé minél tartalmasabb legyen. Ugyannyira, hogy a lé vált a fő céllá, aminek alárendelik a halhúst vagy éppen fel is áldozzák. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú tartalmas, kocsonyásodó lé, amit főtt metélt tésztával esznek, s külön fogyasztják a levetlen halhúst, aminek az sem baj, ha kelleténél jobban szétfőtt. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb, és pontosan megfelel a mezei - vízparti bográcsban főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba, s felönteni hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje (1 kg halra 1,0-1,2 liter vizet) számítanak s azután fel kell tenni a tűzre, lobogó forrással főzni 30-35 percig és kész. A paprikának a felét forráskor kell hozzátenni (1 kg halra 1 púpozott kanállal) forráskor tenni hozzá, a másik felét pedig a főzés vége felé. A tejet és ikrát a főzés félidejében kell beletenni.

Halászlé vagy hallé, dunai vagy tiszai, tésztával vagy tészta nélkül, hosszan vagy röviden főzve? e kérdésekben folyik a vita. Nehéz lenne megmondani, hogy kinek van igaza, annyi bizonyos, hogy a lakóhelyüktől távol élő halászok készítették, ahol sem idő, sem konyhai felszerelés nem állt rendelkezésre. Hisz a halászlé elkészítéséhez nem kell más mint hal, víz , só , hagyma, paprika és bogrács.

A halászlé tehát ezen a néven, a halászoktól ered, a múlt század eleje óta fokozatosan terjedt el, vált ismertté. Elfoglalta helyét a halászcsárdákban, vendéglőkben, s a polgárság asztalán.

Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség

 

Bajai Halfőző Fesztivál

Színpadi programok, rendezvények
2010. július 08. (csütörtök)

 

III. Felső-Bácskai Néptáncgála

A csárdás, mint tánc Bajáról indult másfél évszázaddal ezelőtt. A 2010. évet Baján a Csárdás Évének nyilvánították Rózsavölgyi Márk zeneszerző tiszteletére, aki a 19. században bajai évei alatt alkotta meg a csárdást. A Felső-Bácskai Néptáncgála fő motívuma az idei évben szintén a csárdás lesz Baja és Baja környéki hagyományőrző néptánccsoportok és népdalkörök részvételével.
Sztárvendég: a Csík zenekar

18.00 – 18.45 Felvonulás és menettánc, a felvonulás útvonala: Petőfi-sziget - Ifjúsági Ház – Városi Bíróság – Belvárosi templom - Sétáló utca - Szentháromság tér – Nagyszínpad

 

PICK Szabadtéri Színpad (Szentháromság tér)

18.45 – 20.30 Ünnepi Gálaműsor a Szentháromság téren

Fellépő csoportok:

Gemenc Néptáncegyüttes,
Danubia AMI Bajai-Fölvégi Néptánccsoport,
Danubia AMI Nagybaracskai Gyermek Néptánccsoport,
Danubia AMI Nagybaracskai Ifjúsági Néptánccsoport,
Decsi Csillagrózsa Hagyományőrző Néptáncegyüttes
Bunyevačka Zlatna Grana Néptánccsoport

21.00 – 22.30 Csík Zenekar koncertje

22.30 - órától Táncház

 

Soproni Sörsátor (Petőfi-sziget)

23.00 – 02.00 Folk Kocsma az Iszkába zenekar és a Bátmonostori Tamburazenekar közreműködésével

 

 

Színpadi programok, rendezvények
2010. július 9. péntek

 

PICK Szabadtéri Színpad (Szentháromság tér)

19.00 - 20.30 Midnight Boogie koncert

21.00 - 22.30 Skorpió koncert

 

 

GDF SUEZ Színpad (Petőfi-sziget)

16.00 - 18.30 Helyben sztárok vagyunk!

a Strangers Tánccsoport,
a Fashion&Dance,
a Magic Dance Club Egyesület,
az Angels Dance Egyesület
és a Starlight Musical Színház műsora

 

18.30 - 20.30 FISKARS "Be a Man!" Rönkhasító Verseny.
Jelentkezz, és mutasd meg, ki az úr a rönkhasításban!

20.30 - 21.45 Fórum koncert, vendégek: Komár László, Muck Ferenc

22.30 - 24.00 Rúzsa Magdi koncert

Soproni Sörsátor (Petőfi-sziget)

23.00 - 01.00 Bad Times koncert

 

01.00 - 03.00 Sansz koncert

03.00 - 05.00 Strange koncert

 

DJ Sátor (Petőfi-sziget)

23.00-05.00 Hungarian Dj Festival

Az ország legjobb house és techno dj-ivel.

Extrák: 15 dj, Gigantikus sátor-aréna, Outline Butterfly 40.000W Sound-System, Led-fal, Plazma TV-k, Visual – Show,
Djk: * PAT DUFF * JAMES COLE * SHABAAM * SANFRANCISCOBEAT * KÜHL * SNAKE SEDRICK * JAY LUMEN* ANDRO * ANDREWBOY * BLABO * NIGHTLIGHT * WIZ * Ti3i * HERO * CORDEIRO * VJ SIX and SENON

Jegyek 2010.06.23-tól az alábbi helyeken válthatók:
Tourinform Iroda Baja, Szentháromság tér 11.
Zárszaküzlet Baja, Attila u. 3.
Bővebb info: www.djfestival.hu

 

Kézműves Udvar és Öko Játék Sziget (Petőfi-sziget, parkoló)

17.00 - 17.45 Vesztergám Miklós tárogatóművész koncertje

A műsorváltoztatás jogát a műsorszervezők fenntartják!

A rendezvény teljes biztosítását a Bácskomplex S.R. Kft. végzi.

A rendezvény teljes területén a kivetítést a VisualPower szolgáltatja.

 

Színpadi programok, rendezvények
2010. július 10. szombat

PICK Szabadtéri Színpad (Szentháromság tér)

15.00-16.45 Helyben sztárok vagyunk!
a Be Cool Tánc és Énekegyüttes,
a Fashion&Dance,
a Magic Dance Club Egyesület,
az Angels Dance Egyesület
és a Starlight Musical Színház műsora

17.00-17.30 Bad Boyz - a Csillag születik műsorban felfedezett tánccsapat

17.30-17.50 Strokes - a Csillag születik műsorban felfedezett dob együttes

17.50-18.00 Fanfáros Párbeszéd

18.00-18.05 Ünnepélyes megnyitó

18.05 - 18.15 Pálinka Lovagrend bemutatkozása

18.15-19.00 Dunaújvárosi Vasas Táncegyüttes

19.05-20.00 Grácia hegedűtrió 20.05-21.00 Fourtissimo zenekar

21.00-21.30 Kutyakölykök -a Csillag születik műsorban felfedezett tánccsoport

22.00-24.00 Experidance produkció: Esszencia- a ritmus ünnepe

24.00-00.30 Ünnepélyes tűzijáték

00.30-03.00 Old Boys koncert

 

GDF SUEZ Színpad (Petőfi-sziget)

15.00-19.00 Viva Tv sztárjai, műsorvezető: Istenes Bence
Fellépnek: Márk, Dred&Doris, BNF

19.00-20.00 Cozombolis koncert

20.30-22.00 Tom Stormy Trió koncert 22.30-24.00 Balkán Fanatik koncert

 

 

Soproni Sörsátor (Petőfi-sziget)

23.00-01.00 Pinx Not Dead koncert

01.00-03.00 Konvoj koncert

03.00-05.00 Bajabeat koncert

 

Dj Sátor (Petőfi-sziget)

23.00-05.00 Dance és Disco Festival

A térség legjobb lemezlovasai, minden ami dance a 90-es évektől napjainkig.
Extrák: Gigantikus sátor-aréna, Outline Butterfly 40.000W Sound-System, Led-fal, Plazma TV-k, Visual – Show,
DjK: * BENNY * DJ VÁICS * DJ BOBBY * DJ BECSEI

Jegyek 2010.06.23-tól az alábbi helyeken válthatók:
Tourinform Iroda Baja, Szentháromság tér 11.
Zárszaküzlet Baja, Attila u. 3.
Bővebb info: www.djfestival.hu

 

Kézműves Udvar és Öko Játék Sziget (Petőfi-sziget, parkoló)

10.00 - 11.00 Alma Együttes koncert

14.00 - 15.00 „A szarvas élni akar” bábos, környezetóvó előadás gyerekeknek

16.00 - 17.00 „Csiri a mosolygó mágus és a zenélő marionett bábok” - bűvészműsor óvodásoknak

18.00 - 19.00 „Leon és a környezet” bábos mesejáték a Sáfár Színpad előadásában

19.00 – 19.45 Vesztergám Miklós tárogatóművész koncertje

Az előadások közötti szünetekben kvízjátékok a színpadon.

 

Univer Színpad (Petőfi-szigeti hídfő)

Hargitai György főzőshow és Univer Mánia Sághy Kálmán közreműködésével

 

Drukker Sátor (Petőfi-sziget)

A 2010-es dél-afrikai Labdarúgó Világbajnokság apropóján Drukker Sátor is várja a jubileumi Bajai Halfőző Fesztivál látogatóit a Petőfi-szigeten! A foci vb elődöntőjét és döntőjét hatalmas kivetítőn követhetik nyomon az érdeklődők.

 

Színpadi programok, rendezvények
2010. július 11. vasárnap

 

PICK Szabadtéri Színpad (Szentháromság tér)

22.30 – 24.00 Edda koncert

 

Drukker Sátor (Petőfi-sziget)

 

A bajai halászlé receptje

A bajai halászlé készítéséhez végy egy nagy kanál jókedvet, egy csipet humort és nagy adag lelket. Ha ezek a hozzávalók megvannak, nekiláthatsz a főzésnek!

A mennyei halászléhez 5 fő részére szükséged lesz:

• 3 kg halra, melynek nézd meg jól - 3-e ponty legyen
• a halhoz kilónként egy szép, nagy fej vöröshagymára
• egy púpozott evőkanál édes-nemes őrölt piros paprikára
• sóra
• 4-5 db erős cseresznyepaprikára vagy Erős Pistára
• gyufatésztára

Először a hallal törődj. Ha sikerült megtisztítani, tedd félre a halikrát és a tejet, de nehogy megsózd! A halat viszont irdald be, szeleteld fel, és sózd meg ízlésed szerint. Eztán tedd félre egy órát pihenni. A vöröshagyma következik: tisztítsd meg és - könnyek közepette vágd apró kockákra. Ha ezzel sikeresen előkészültél, és a hal még áll, ideje, hogy pihenj egyet!

Az óra leteltével előveheted a bográcsot. Tedd bele először a halszeleteket, a hagymát, majd öntsd fel vízzel. A víz mennyisége a haltól függ, kilónként 1,1 1,2 liter vizet önts rá. A bogrács alá ekkor már begyújthatsz, minél nagyobb tüzet rakj, hadd rotyogjon az illatos hallé! Azért időnként nézz rá, és ha azt látod, hogy elforrta a habját, szórd bele a paprikát. Ekkor már összetéveszthetetlen halászlé illat fog terjengeni a környéken, számíthatsz néhány sűrűn nyeldeső, arra tévedő látogatóra.

Ha már 15-20 perce főzöd a levet, itt az ideje, hogy beletedd a belsőségeket és a csípős cseresznyepaprikát. Ettől lesz igazán pikáns a hallé íze! Lassan megkóstolhatod, s ha úgy érzed még nem tökéletes, ízesítsd bátran. Közben ne felejtsd el a tésztát sem kifőzni egy külön fazékban.

A forrástól számított fél óra elteltével már kész is a műved! A halat külön tálald, a levet lehet a tésztával vagy attól külön is. Bízhatsz a sikerben, a csodás, gőzölgő lének, a mindent átjáró illatnak, a lágy paprikás íznek senki sem fog tudni ellenállni!
Jó étvágyat!