Erőleves - recept
Az 1 liter erőleves elkészítéséhez 1 kg darált marhahúst (sovány húsból) fogunk felhasználni, melyet beleteszünk egy fazékba. A húsleveshez hasonlóan különböző zöldségeket adunk hozzá gombát, fokhagymát, petrezselymet, zellert, sárgarépát, gyökeret, TV paprikát, és összekeverjük a hússal. Egy tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától, a fehérjébe teszünk egy kis paradicsompürét, és habverővel félkemény habbá verjük. Ráöntjük a paradicsomos tojásfehérjét, a zöldségekkel elkevert marhahúshoz, és összekeverjük. Ezután felöntjük hideg vízzel (fontos, hogy hideg legyen), héjában megpirított vöröshagymát dobunk bele, ami az íze mellett jótékony hatással lesz a leves színére is. Feltesszük a tűzhelyre főni, közben kevergetjük, és nem hagyjuk teljesen felforrni (kb. 90°C-ig). A kicsapódó paradicsomos tojásfehérje egy réteget fog képezni a leves tetején, így felfogja a húsból kifőtt habot, és a levesünk tiszta lesz. Miután megfőtt, vászonszalvétán átszűrjük. Ha nem sikerült szép tisztára a leves, egy tojásfehérjét paradicsompürével elkeverünk, úgy mint a főzés elején, hozzáadjuk a leveshez, és forrásig (90°C) visszatesszük a tűzhelyre, majd miután kész, 10 percre félretesszük, és leszűrjük. Ha még zsírosnak találjuk a levest, fogunk egy kávéházi szalvétát, beledobjuk, és hirtelen mozdulattal kivesszük. A műveletet addig ismételjük új szalvétával, amíg úgy gondoljuk, hogy megfelelő a zsírtartalma. Nem maradt más hátra, mint a tálalás.
Jó étvágyat Kívánunk!
Receptek Frank Sándor mesterszakácstól Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács és Kádár-Németh Matild konyhafőnök a Fehértói Halászcsárda kemencéje előtt egy sokak által ismert leves, az Erőleves elkészítési módját mutatja be.
