A Szigligeti Süllőfesztivál a Balaton egyik legnépszerűbb őszi gasztronómiai fesztiválja. A három nap alatt nagyszabású kézműves vásár várja a vendégeket, valamint pompás gasztronómiai élvezetekben lehet része a hal és bor kedvelőinek. 2013. október 19-20-21-én (szombat - hétfő) a Balaton őszi hangulatát, szépségét is megcsodálhatja mindenki a Szigligeti Süllőfesztiválon.




Egészben sült süllő

Nézze meg videón!

Az egyik legnemesebb halból készítünk egy finom ételt, süllőt fogunk sütni egészben. Ahhoz, hogy szépen tudjuk majd tálalni a hal száját, ki kell támasztanunk. Erre kiválóan alkalmas egy meghámozott burgonya, amely helyére később citrom kerül. Mindezt gumikesztyűben a legalkalmasabb elvégezni. A formázás, a fűszerezés és a tökéletes átsülés érdekében egy késsel a hal fejétől kezdve bedaraboljuk a csontjáig. Ha ezen művelettel elkészültünk, halfűszer keverékkel megszórjuk, a belsejét és a külsejét is. Ezután zsemlemorzsás, paprikás, sós, borsos, ételízesítős lisztben megforgatjuk és következhet a sütés, amely bő forró olajban történhet bográcsban is és serpenyőben is. Mielőtt az olajba helyeznénk a halat, kicsit megformáljuk a szebb tálalás érdekében. Ha a halunk ropogósra átsült, egy itatóspapírra helyezzük, hogy a maradék zsiradék lecsurogjon róla. A burgonyák helyére negyedelt citromot helyezünk, és a díszítéshez is használhatunk citromkarikákat. Köretként petrezselymes burgonyát, vagy sült burgonyát tálalunk fel hozzá.

Egészben sült süllő, ami a szegedi Móra Ferenc Múzeum előterében, a Pajta Vendéglőnél készült, Frank Sándor tolmácsolásában.

Hozzávalók 4 személyre:

  • Süllő (20-30 dkg-os) 4 db      
  • Só 0,1 dkg                                         
  • Bors 0,05 dkg
  • Paprika 0,2 dkg
  • Liszt 10 dkg    
  • Halfűszer 0,1 dkg
  • Zsemlemorzsa  10 dkg
  • Étolaj 20 dkg
  • Citrom 1 db
  • Burgonya 2 kg

Parajjal töltött fogas

Nézze meg videón!

A kerti partikra is alkalmas finom halétel, a parajjal töltött fogas elkészítése következik. Első lépésként a fogasfilét egy kés segítségével megnyitjuk, hogy minél nagyobb lapot kapjunk. Egy kicsit megkloffoljuk és halfűszerrel megszórjuk. És mivel a parajhoz és a halhoz egyaránt jól illik a fokhagyma, így a filét meglocsoljuk egy kis reszelt fokhagymás olajjal. A friss parajleveleket legőzöljük, majd sorban ráhalmozzuk a halfilére. Ha elrendeztük a leveleket, szorosan feltekerjük a halfilét, kb. 1 cm vastagságúra felszeleteljük és minden egyes szeletet fogvájóval átszúrunk. Rostlapon kevés olajjal megsütjük. Köretként grill zöldségeket készíthetünk mellé, mely zöldségeket együtt grillezhetjük a hallal. Nagyon fontos a zöldségféléknél, hogy ne süssük meg túlságosan, csak éppen roppanósra. Tálaláskor a zöldségeket a tányér közepére halmozzuk, a töltött fogasokat ízlésesen a tetejére helyezzük.

Parajjal töltött fogas, ami a szegedi Móra Ferenc Múzeum előterében, a Pajta Vendéglőnél készült, Frank Sándor tolmácsolásában.

Hozzávalók 4 személyre:

  • Fogasfilé 80 dkg
  • Só 0,1 dkg
  • Bors 0,05 dkg
  • Paraj 40 dkg
  • Hal-fűszerkeverék 0,1 dkg
  • Fokhagyma 0,5 dkg
  • Grill zöldségmix 40 dk
Pin It
Facebook Social Comments
Rating:
( 1 Rating )

Keresés